甲醛白菜成为2012年蔬菜界的一个敏感的新兴词，这样不光彩的新兴词的出现，无疑是对于中国食品安全问题的极大讽刺。与甲醛白菜类似的毒蜜饯、翻新土豆、蓝矾韭菜、农药超标茶等各种“新型农产品”在所谓的行业潜规则下肆虐于食品界，唯一不知情的却是时刻在受有毒物质侵蚀的消费者。各种食品安全现状的揭露，让原本蒙在鼓里的消费者目瞪口呆，我们该以怎样的态度来应对各种“专家”们的“标准以内，可以食用”的言语，又有谁来为广大消费者的健康买单？

　　　　 山东菜贩给白菜喷甲醛 长期吸入可致白血病

　　春夏之交，青州当地气温升至近30摄氏度，给蔬菜长途运输带来困难。一些菜农告诉记者，单棵白菜通风顺畅时放10天没问题，但堆到一起容易发热，腐烂速度也更快，两三天就会烂掉。为保鲜，近年来一些商贩开始给大白菜喷甲醛溶液。记者采访时，当地派出所正好查到黑龙江商贩赵明利使用甲醛溶液喷洒大白菜。 “为什么要给白菜喷甲醛溶液？”记者问。
　“我这车菜运到廊坊要10个小时。如果不喷，白菜就会红根。运过去之后，卖菜还要时间。当天卖不掉的话，第二天就会烂很多，损耗就大了。”赵明利说。廊坊那边的菜贩子也要求用甲醛保鲜，“喷过甲醛的白菜根部白净，菜贩喜欢收。”[详细]

　　　利益熏心　昧了良心

　　温度高，蔬菜放进冷库的成本较大。一大壶（约2.5升）甲醛溶液才7元钱，一车10吨白菜用半壶就够了。也就相当于一吨白菜的保鲜成本只有几毛钱，而一些正规的保鲜添加剂的成本往往要高很多。马克思说，300%的暴利可以使商家冒着绞刑的危险。暴利促使一些商家昧了良心，使用成本低廉、获取方便的甲醛保鲜法，却为了利益将消费者的生命健康抛之脑后。

　　　标准缺失　无法可依

　　对大白菜喷洒甲醛的行为进行认定和处罚的依据目前并不明确。法律规定不祥，违法成本太低，问责跟进没有进行到底。我国目前蔬菜、食品添加剂近3000种，加上不法分子的“发明创造”，很难说清使用在蔬菜上的添加剂到底有多少种，而法律禁止蔬菜使用的添加剂种类几乎了了。执法部门很难法外执法，只好放任蔬菜添加剂肆虐。

　　　检测漏洞　处罚不力

　　市场虽然对蔬菜入场有严格的检测要求，但甲醛却并不在检测项目之中。检测标准上任一微小的漏洞，都能被不法分子所利用，从而制造出“有毒食品”。 而违法成本不过是罚点钱了事，根本没有倾家荡产和牢狱之灾震撼，蔬菜经营者、商家当然敢违法没商量。

1.用专用的蔬果洗涤剂浸泡，对于减少农药的附着更为有效。将洗涤剂按1∶200的比例用水稀释后浸泡果蔬，10—60分钟内，农药残留量可以减少50％—80％。
2.实验证明，一些耐热的蔬菜，如菜花、豆角、青椒、芹菜等，洗干净后再用开水烫几分钟，可以使农药残留下降30％左右，再经高温烹炒，就可以清除蔬菜上90%的农药。
3.淘米水洗菜对于减少蔬菜上的农药也能起到一定的作用。但淘米水最好用头一两次的，因为米的表面含钾，所以头一两次的淘米水会呈现弱酸性，但是之后就开始转变为碱性，而农药只有在酸性物质中才会失去一定的毒性。
4.阳光照射可使蔬菜中的部分农药被分解、破坏。据测定，蔬菜在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量损失可达到60％左右。