平菇属担子菌亚门,层菌纲，伞菌目，侧耳属。平菇味道美，质地柔软，营养丰富，是一种高蛋白质、低脂肪的营养食品。平菇的蛋白质中含有18种氨基酸，其中含有8种人体必需的氨基酸，使粮食和豆类中通常缺乏的赖氨酸、蛋白酸，在平菇中都很丰富。同时平菇的药用价值也挺高，是老年人和心血管疾病与肥胖症患者的保健食品。

　　平菇适应性强，栽培原料来源广泛。稻草、棉籽皮、玉米芯等农业和工业生产中的下脚料如废棉、酒精、酱渣、纸浆、废水等均可为菌类生产提供大量营养。

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