白山药谷称小白嘴，又因身上有一至多处褐色斑点又得名紫药，学名有薯芋，白薯，佛掌薯，麻山药之称，是国家地理标志保护产品。它含水分少，身白，肉质细嫩，味香甜可口中，是山药类的*。白山药的营养极其丰富，每百克含有碳水化合物19.9-21.5克，蛋白质1.9-2.25克，铁、锌、铜、锰的含量也很高。还含有大量人身需要的副肾皮素、粘液质、胆碱、淀粉，糖蛋白、游离氨基酸、止杈素、维生素C、淀粉酶、薯蓣皂苷元等，可渭营养极其丰富。

　　白山药，薯蓣的俗称。 缠络性草质藤本，植株长势中等，茎圆形，紫色，有时带绿色条纹，右旋，长3~5米；分支较少。单叶，茎下部叶片互生，中上部叶片对生，极少轮生；叶片长6.0厘米（4.1~8.0），宽6.2厘米（3.5~9.0），叶柄长5.4厘米（3.2~8.5）；两面光滑，无柔毛，表面深绿色，背面灰白色；全缘或浅波状缘；基部深心形、宽心形.块茎长圆柱形,长90~120厘米,直径3~5厘米，单株重1000~1900克，栽子较长，长10-20厘米；断面纯白色，致密，品质优；表皮褐色，密生须根，瘤大而密，口感细腻,营养价值高,纯绿色食品,无污染,自古就有“山药山药，山中之药”的说法。

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