真空冷冻干燥保鲜技术是目前很好的保持食品色、香、味及营养成分的高新技术。冻干牛肝菌及块菌的加工工艺简便易操作，虽然其设备造价较高，加工能耗大，但产品的储藏费用和运输费用都比冷冻，罐藏类产品低，而且冻干制品不含任何防腐剂和色素，保持了野生菌的*性，在人们十分注重食用无污染、*、高营养的绿色食品的今天，冻干产品都有很强的市场竞争力。