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地瓜干的基础加工方法
蔬菜网 来源：中国农业信息网 阅读数：788
地瓜就是红薯，地瓜干是传统土特产，以*、口感软甜备受广大消费者喜爱，原材料是地瓜。一般是将整块地瓜蒸熟去皮，切成片、自然晾晒。片状或条状均可，地瓜干有益气生津等食用和药用功能，被联合国誉为健康的食品。白霜为地瓜干自然散发的糖分，不必过虑，请放心食用。 我们这里介绍一下地瓜干的加工流程。
*步：选薯，挑选地瓜，也就是红薯。选择那些外观规整，品相较好的地瓜做原料。
第二步：将选好的地瓜清洗后锅蒸熟。 把取出的地瓜清洗后，就上锅蒸，和蒸笼包那样。
第三步：去掉熟地瓜的外皮。蒸熟后就是去皮了，去皮的过程会筛选掉不好的地瓜，这也是二次筛选的过程，只留下又大又好的个。
第四步：将去皮后的地瓜切片、块、条。形状依照喜好而定，切好后放到筛子、笼屉或其它上下能通风的器皿上。经过3-4天的晒制，这个过程很重要，因为晒制的过程越长，淀粉转变为糖的成份就越多，这样的地瓜干就越甜。
第五步：继续晾干装入包装。等地瓜干的糖分自然生成，基本干透后储藏，晒制的时间决定红薯干的甜度，水分越少，越容易储存。如果不需要储存太长时间，或是真空充氮包装，可以适当保留水分，这样口感会更好一些。
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