马家沟芹菜，不仅具有丰富的营养及保健作用，更有一个形象的俗称——“玻璃”。每年秋冬季节，经过窖藏后的马家沟芹菜，吃起来更是别有滋味，其质感清脆，口感独特，可谓蔬菜珍品。
马家沟芹菜的根、茎、叶均可食用，有炝、炒、拌、炸、煎、蒸、做汤、生食、榨汁等各种吃法，也可用来做饺子、包子、丸子、饼子等，是美食家掌勺不可多得的蔬菜。