贵州辣椒：“红”起来 “香”起来 “多”起来

　　“今年上半年，中国辣椒城交易量达10万吨，交易产值达18亿元。目前，去年收购的辣椒基本没有库存啦。”中国辣椒城运营商贵州交投农业产业发展有限公司副总经理付陆说，再过两个多月，新辣椒才上市，这段时间还不是辣椒交易的高峰期。尽管处于淡季，但眼下，但位于遵义市新蒲新区虾子镇境内的中国辣椒城，每天凌晨到早上10点，依然交易繁忙。一辆辆的大货车进进出出，不仅贵州的辣椒从这个“旱码头”送“黔货出山”，畅销全国各地和全世界30多个国家和地区，而且来自河南、新疆、内蒙古等全国各地以及印度、俄罗斯等国家的辣椒也辗转来到这里进行交易。“中国辣椒，贵州味道，遵义定价，集散全球。”每天，在辣椒城大厅屏幕上，展示的贵州辣椒的价格指数，是来来往往经纪人必看的内容。发布辣椒价格指数，成为风向标和晴雨表，这在全国*。“有了辣椒指数作参考，做辣椒生意会避免很多失误。”做了多年辣椒生意的经纪人吴先生告诉记者。风云国内20余年的虾子辣椒专业批发市场，如今转型升级为集商务、加工、仓储、冷链、物流、交易、结算、信息为一体的中国辣椒城，直接和带动年交易量约40万吨、年交易额60亿元，占全国干椒市场的35%。付陆说，正在完善之中的这个迄今全国*的辣椒集散交易中心，今后可满足年75万吨交易量、56万吨仓储周转量、120万吨物流呑吐量。

　　中国辣椒城交易市场郭利旭供图

　　一组数据显示：贵州省近年辣椒种植面积突破500万亩，约占全国的六分之一、世界的十分之一，产销规模全国*。如此居先的行业地位，注定贵州辣椒的品种、种植、加工、流通、市场、品牌要朝着规模化、集群化、高端化、国际化的方向，走出一条全产业链的裂变之路，让“生态黔椒，香辣天下。”贵州辣椒“红”起来。“红”在基因，“红”在文化，“红”在产业。穿越历史的时空隧道，贵州是我国种植和食用辣椒*早的地区之一，距今有400年的历史。在遥远的年代，辣椒伴随这一方人度过苦难岁月，留下了许多记忆，是家的味道，乡愁的滋味。在红色长征的烽火年代，辣椒曾伴随英勇的红军度过漫漫寒夜，使革命者意气风发、斗志昂扬，战胜重重困难取得革命胜利。在阔步新长征的今天，辣椒成为贵州脱贫攻坚的一项主导产业，每到收获季节，艳装斗阳的辣椒“万山红遍”，而寻常百姓家的餐桌则四季火辣芳香。小辣椒成就大产业，红红火火的日子，让成千上万的农民荷包鼓起来。贵州辣椒“香”起来。“香”在绿水青山，“香”在味蕾花开，“香”在市场走俏。“公园省”良好的生态环境，造就贵州辣椒独特品质，香，辣，油，亮，“品味温醇，香辣协调”，是辣椒世界的“国色天香”。辣椒吃法花样多。贵州民间素有“无椒不成席”的饮食渊源和生活习惯。从油辣椒、泡椒、豆瓣酱、剁椒、糟辣椒、辣椒酱、糊辣椒、干辣椒，到派生出来的羊肉粉、辣子鸡、豆花面等名优小吃，200多种辣食品，林林总总。难怪有人说，唯有读懂贵州辣椒的“味道”，方能体会酣畅淋漓的香辣人生。辣文化底蕴深厚。贵州有“小米姑娘”“辣椒将”民间传说，有小媳妇怀孕“酸儿辣女”之说，有“菜当三分粮，辣椒当衣裳”之谚语，有“辣椒怕菜豆腐，女婿惧丈母娘”的流传。

　　中国辣椒城，辣椒加工中曾坤摄

　　这是不争的事实，贵州辣椒在全国市场的价格远高于其它产地。一位深谙此行的业内人士告诉记者，在虾子镇的中国辣椒城，一斤遵义朝天椒干椒眼下的市场价*可卖到14元，远高于外地辣椒5元的徘徊价，且多走销高端连锁市场。这，就是“香”出来的品质魅力。

　　贵州辣椒“多”起来。“多”在规模化，“多”在品牌化，“多”在全链条的产业革命深度化。放眼贵州全域，500万亩辣椒大基地，百余万从业者，面积之大，范围之广，可谓高原一片红。特色品种多，产品类型多，产品品牌多。全省自主选育的“黔椒”“黔辣”等系列品种多达182个，以遵义朝天椒、大方皱椒为代表的农业部地理标志保护产品，以及油辣椒、泡椒、红酸汤地方特色优势品牌多达50余个。产业兴龙头带。贵州辣椒干制、加工企业超过200家，其中省级重点龙头企业32家，“老干妈”驰名中外，贵三红、茯莹、秀辣天下等龙头“风行天下”。“稳规模，提质量，强龙头，创品牌，带农户。”今年以来，省委省政府把辣椒作为全省十二个特色产业之一重点发展，以脱贫攻坚为统揽，牢牢把握“八要素”要求，践行“五步工作法”，优化产业布局，扩大规模化，提升标准化，紧扣资金筹措、经营主体培育、产销衔接多元化、多层面、宽领域全面发力，推动辣椒全产业链高质量发展。小辣椒种出大精彩，多彩贵州万绿丛中一片红，这是一份情怀与责任，这是一项产业与事业。今天的贵州，火热的事业正当时，火热的未来正开启。故事——贫困户种椒记六月的黄家湾，满目苍翠，生机勃勃。山间地头，一幅幅关于辣椒的宣传标语格外醒目。黄家湾位于遵义市播州区新民镇龙丰村，由于地势高而缺水，这里的村民多年以种植玉米为主。如今，政府对土壤进行改良后改种辣椒，这里成了播州区重要的千亩优质辣椒基地。

　　椒农在采摘辣椒曾坤摄

　　走进黄家湾，映入眼帘的是绿油油的辣椒，有的正含苞欲放，有的已开花挂果。

　　58岁的村民彭丛杰早早起床，顾不上吃早餐，就骑着三轮车，带上锄头和镰刀，赶到辣椒地里锄草。中午饭后，彭丛杰开始了另一道工序，防虫处理，立杀虫板，打生物杀虫药，每一项他都轻车熟路，亲力亲为。“以前全家靠种植玉米，一年辛苦下来谈不上有什么收入。”彭丛杰说，去年，他积极响应政府的号召，转型种植辣椒，因病虫害影响，17亩辣椒只挣了4万元，即使这样也比种玉米强多了。今年，他扩大种植面积，种了22亩。彭丛杰把辣椒当成了宝，进行精心管护，他说，看眼前的长势，今年挣八九万元不成问题。彭丛杰告诉记者，他们种植的辣椒有“遵辣9号”和“艳椒808”两个品种，和村里的合作社签了订单，其中“遵辣9号”的干椒收购价为7至9元，“艳椒808”的干椒收购价为保底8元，而且随行就市，高于订单价就按市场价算，签了订单，就吃了定心丸，不担心卖不出去了。彭丛杰家是建档立卡贫困户，2014年脱贫，但由于身体原因，需要长期服药，每年需要大量的医药费，成了不是贫困户的贫困户。种植辣椒让他看到了希望，尽管辣椒种植是体力活，但除了耕地和采辣椒请工人外，其余的轻巧活都自己干。

　　中国辣椒城辣椒交易市场何育达摄

　　黄家湾片区192户村民中，像彭丛杰一样种植辣椒的有135户，今年共种植辣椒1186亩，户均种植辣椒面积8.7亩，每亩干椒产量180公斤至300公斤，产值将达800多万元。

　　龙丰村党支部书记周平德告诉记者，为了减轻农民负担，政府给予每亩补贴一包复合肥和5公斤塑料薄膜。此外，还投放100多吨生石灰对土壤进行改良，投入100万元修通了两公里的产业路，方便群众耕作和采摘销售。周平德说，小辣椒，增收快，这两年，从退减玉米到调种辣椒，黄家湾椒农户均增收3.5万元，是以前种庄稼的好多倍。周平德还说，村支党将抓好辣椒产业发展的政策机遇，让更多农民的钱袋子鼓起来。

　　遵义市新蒲新区永乐镇秋收时节晒辣椒曾坤摄

　　现场——辣椒“飞”上天灌装，灭菌，装箱……在位于遵义市新蒲新区虾子世界辣椒食品加工园的贵三红食品有限公司自动化生产车间里，各条生产线开足马力，正在赶制“遵义特产辣椒酱”。“你不要看这个产品的名字不咋样，它可是要上天的哟！”公司总经理骆弟益打趣。

　　贵三红辣椒加工生线马列摄

　　骆弟益口中的上天，其实是飞机。早在2018年10月，贵三红食品有限公司与上海东方食品投资有限公司达成合作协议，成为东方航空公司的航班食品供应商。今年5月8日，在东方航空公司上海至遵义航班上“遵义特产辣椒酱”举行*。“我们的产品已成为东方航空公司所有航线、航班的航空配餐，今年预计销售额可达1000万元。”骆弟益笑了笑。为适应市场需求，今年3月，贵三红食品有限公司新研发推出“遵义特产辣椒酱”，该产品原材料在一如既往遵循本土化、原生态的基础上，在产品配方、包装、定位上都发生了根本性变化，以其小规格、便携带的特点深受广大消费者喜爱，目前已与东方航空公司和美团、饿了么等外卖平台建立起了合作。而在“遵义特产辣椒酱”系列产品推出之前，贵三红食品有限公司还在去年12月份推出了“遵义朝天椒礼盒”系列，这是遵义市*款以遵义朝天椒为主题的礼盒产品，包括辣椒油、辣椒酱、油辣椒、糟辣椒、花椒油、香辣豆豉等6款小品，将遵义朝天椒品味温醇、香辣协调的特点展现得淋漓尽致，深受礼品市场和旅游市场青睐。

　　绥阳县宾洋妹辣制品加工

　　航空配餐、礼盒系列等产品的出现，让消费者对辣椒有了更新的认识。而这一改变，离不开龙头企业的“科技兴企”战略。到目前，该公司主持并完成科研项目14项，获得发明专利8项、实用新型专利70余项，科技成果转化率达到90%。“我的目标就是让辣椒从原来单一的调味品，向餐饮化、健康化、营养化发展，推出更多符合市场需求的辣椒产品，进一步提高辣椒的附加值。”骆弟益说。作为一家省级农业产业化重点龙头企业，公司采用“龙头企业+合作社+农户”的合作模式，在省内11个县、市（区）建立29万亩原料供应基地，带动上万人通过种植辣椒增收致富。贵山红、辣得笑、辣山……目前，虾子世界辣椒食品加工园已吸引省内外10余家知名辣椒加工企业入驻，越来越多的辣椒产品正从这里流向人们的餐桌。

　　辣椒加工曾坤摄

　　声音连线——遵义市果蔬工作站站长、研究员毛东：辣椒在贵州种植历史悠久，是贵州发展较为成熟的传统优势产业之一。整个产业有基地、有加工、有市场、有品牌，全产业链已具规模。贵州辣椒产业布局逐步成型，种植规模不断增加；地方良种选育取得突破，新优品种应用不断更新；辣椒加工企业不断增加，加工能力逐步提升；经营主体不断增加，带动发展能力不断加强；产业品牌初步形成，小辣椒正在变成大产业；市场网络已具规模，服务体系正不断完善。贵州辣椒产业发展虽取得一定成效，但是在品种开发、科技应用、采后处理、精深加工、产业化经营等方面还存在地方特色品种资源的保护和开发利用不足、科学种植技术整体应用水平不高、产业采后处理设施严重不足、加工产品附加值不高、经营主体组织化程度低等问题。辣椒是贵州农业产业结构调整的主导产业之一，也是助推脱贫攻坚同步小康的主导产业之一。要抓住全省把辣椒产业作为重点产业裂变发展的机遇，加强组织领导和政策支持、加快科技研发力度、加大资金投入力度、提升产业附加值、加强新型经营主体培育、强化产业品牌建设、持续办好辣椒博览会，推动全省辣椒产业持续健康发展，带动有效的需求和未来走向。

　　新蒲新区辣椒品种对比试验基地

　　记者手记——产业是增收之基，是小康之冀。它发展得好坏，直接关系到脱贫质量。要形成一个产业并非易事，它需要付出很多艰辛。中国人的餐桌上，辣椒的味道难以道尽。斗转星移，亘古迄今，贵州辣椒从那悠远的年代，跨过漫长的历史时空，经过不断的繁衍和培育，是时代的春风把辣椒“吹得”枝繁叶茂，万紫千红，硕果累累。近年来，在省委、省政府的强力推动下，贵州辣椒种植规模迅速扩大，种、加、销业态不断丰富，综合优势不断显现，一个传统的经济作物上升为产业链条较为完整、产业聚集度较高的脱贫大产业。如今，贵州的辣椒，承载着众多农民致富的梦想，绿了夏天，红了秋天，如诗如画，正成为乡村振兴的强力助推剂。以前所未有的力量，贵州辣椒产业正在兴起，带动了地方可利用资源进行再创造，形成了内在发展驱动力。如今，展现在人们眼前的是一幅幅大基地、大市场、大龙头、高科技组合在一起的贸工农一体化、产加销一条龙辣椒产业化宏伟画卷。在辣椒人心中，这每一项决策，都是来自党和政府强有力的支持，正是这份力量，让他们更加自信地去搏击市场，勇往直前。也正因为如此，贵州辣椒驶入飞速发展的快车道，产业发展才有了新希望。读懂了其中的道理，才创造出小辣椒的大奇迹，蹚出一条全新的致富路。而未来，那蓝天下绚烂的辣椒红，也必将给成千上万的老百姓带来火红的期待。