春天里常吃的四季豆居然是有毒蔬菜？骗人的！
蔬菜网 时间：2019/4/29 来源：绿瘦 阅读数：491 网友评论：1
四季豆是大家餐桌上非常常见的一种蔬菜。它不仅美味而且营养丰富,富含多种维生素、微量元素和可溶性纤维等等,深受大家的喜爱。不过*近网络上有一则新闻说很多学校都禁止出售四季豆等高危食品,一时间四季豆有毒的说法迅速扩散开来。
那么四季豆真的是有毒蔬菜吗?答案当然是否定的。真正有毒的不是四季豆本身而是其不当的烹饪方式。
我们都知道,新鲜四季豆中含有大量的凝集素,它能凝集红血球,引起中毒,主要表现为胃肠炎症状,比如呕吐腹泻,极少数老人、体质弱的人症状会更严重。此外,未煮熟四季豆还可能含有一些皂素和胰蛋白酶,两者也会强烈刺激人体的肠胃,出现胃肠炎症状。不过,上面的这些物质在高温下活性会大大丧失,只要煮熟了就不会对我们有太大影响。总的来说,一旦吃了未煮熟的四季豆,的确会中毒。不过这种症状往往不会太严重,及时治疗后不会有什么危险。
学校之所以要禁止四季豆,主要就是出于以上安全方面的考虑。事实上,近两年集体食堂出售未煮熟四季豆导致中毒的情况时有发生,将其列入高危食品是有必要的。
在我们日常生活中,对于四季豆则不必那么害怕,避免凉拌、煮熟煮透就可以了。如果吃的时候发现四季豆还是口感硬脆,颜色鲜艳,那么应当立刻停止食用,避免中毒。
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