蔬菜有“毒”你知道吗（图）

　　【中国农业网Agronet蔬菜全知道】植物总给人留下温和柔弱的印象，其实不然，一切生命都要设法保护自己。植物不能用常规武器反击，就只好用化学武器防身，就连我们驯化已久的蔬菜也不都是省油的灯。

　　大白萝卜是中国北方*重要的蔬菜作物之一，生吃起来又辣又呛，这是因为白萝卜会在成熟组织中积累芥子油苷，同时还贮存了丰富的芥子酶，一旦食草动物咬破它的细胞，就会产生大量的异硫氰酸酯，这种物质挥发性很强，能驱散大部分昆虫，更能刺激哺乳动物的鼻子产生强烈的痛觉。这套“芥子炸弹”就是十字花科植物的招牌防御，不仅大白萝卜、大白菜、卷心菜、芥菜、榨菜、西蓝花、青萝卜、卞萝卜、樱桃萝卜等等也都富含芥子油苷，而人类也正是相中的这种风味，用他们做出各种菜肴，还拿芥菜籽磨出芥末，当做鲜美的调料。

　　但防御毕竟是防御，高剂量的芥子油苷能损伤人体的甲状腺，诱发全身性的代谢紊乱。

　　各种豆角，尤其菜豆角就更厉害，它们含有植物血凝素，能诱使血细胞聚集，只要五颗生菜豆就能让人产生恶心，呕吐，冷汗等神经系统症状。另外还有皂苷能刺激消化道，引发腹痛和腹泻，因为吃没煮熟的豆角而发生的食物中毒事件每年都有发生。

　　类似的还有黄花菜，它们富含秋水仙素，这种物质能抑制微管蛋白聚合，阻止各种细胞分裂，急性中毒时带来严重的肾衰竭和呼吸衰竭，毒性与氢化钾不相上下。好在秋水仙素很易溶，风干焯水就毫无问题了。

　　美味的茄科植物也很毒辣，它们全身都能合成茄碱，又叫龙葵碱，是一种三萜糖苷，也属于皂苷，能抑制神经系统释放乙酰胆碱。急性中毒后能令人感到口舌麻痒，烧心腹痛，继而上吐下泻，*终瞳孔放大浑身抽搐而死。对人来说，茄碱含量在200mg/kg以内的食物都算得上安全，所以茄科蔬菜的栽培品种都可以放心食用，而且对健康相当有益。唯独发芽土豆的茄碱含量可以超过5000mg/kg，相当致命。

　　再怎么说，人工选育的农作物总是很安全，但是有些人趁着春色撩人瞄向了野菜， 一旦误食毒草，那就非常危险了。比如水芹是中国南方相当传统的春夏野菜，但水芹总是与毒芹相伴而生。二者形态极其类似，毒芹富含毒芹毒素，使神经系统持续兴奋，在60分钟之内令人死于头晕、呕吐、腹痛、痉挛、心悸、呼吸衰竭。

　　蕨菜是另一种广泛流行的春季野菜，凉拌，炒肉都非常可口，但实在毒的很。其中富含原蕨苷，本草酸，蕨内酰胺等致癌物。那些流行吃蕨菜的地区也因此，有格外高的消化道癌症发病率。

　　因此种种，植物的用毒手段实在丰富，不胜枚举，野生植物不但成分不明、富集重金属污染物、沾染寄生虫卵、因霉变而积累毒素的情况也实在严重，也没有任何质检监控，所以还是农田里监视下长大的作物更适合我们。但是其实大多数植物毒素都可以在高温下被分解，所以说被我们做熟的蔬菜依然都是非常健康的。