上海交通大学新成果助推马铃薯主食化
蔬菜网 时间：2018/10/20 来源：中国教育报 阅读数：390 网友评论：1
被称为“地下苹果”和“第二面包”的马铃薯不仅可以当菜，还可以当饭。记者近日从上海交通大学获悉，该校科研团队助推马铃薯主食化战略，解决了马铃薯主食化开发中的食品质构劣变、风味不佳、产品成型困难、产品易掺假等技术难题，开发出多款马铃薯特色美食。
上海交大农业与生物学院王正武教授领衔的研究团队聚焦现代食品加工，着力推进马铃薯由副食消费向主食消费转变，取得系列新成果。研究团队筛选出适合改性马铃薯全粉的高产淀粉酶菌株，将发酵后的马铃薯全粉用于馒头与面条的加工，添加量可分别达到25%与30%，且口感基本不变。应用现代加工调控技术，研制出马铃薯添加量达到20%速冻馒头产品。
科研团队研制出新型马铃薯粉高效干燥技术，为后续马铃薯主食化产品的开发奠定基础。目前，上海交大科研团队已开发出近40个具有上海特色的马铃薯产品，包括生鲜面、馒头、年糕、粗粮饮料等，申请了20多项发明专利，为老百姓餐饮提供更多选择。
相关新闻
-
- 好
-
- 不好
蔬菜网版权与免责声明： ①本网注明“稿件来源：蔬菜网(Vegnet.com.cn)”的所有文字、数据、图片和音视频稿件，版权均属“蔬菜网”(Vegnet.com.cn)所有，任何企业、媒体、网站或个人未经本网协议授权不得转载、链接、转贴或以其他方式复制使用。凡经本网协议授权，在使用时必须注明“稿件来源：蔬菜网(Vegnet.com.cn)”，违者本网将依法追究责任。
②本网未注明“稿件来源：蔬菜网(Vegnet.com.cn)”的文／图等稿件均为转载稿，本网转载出于传递更多信息之目的，并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如其他媒体、网站或个人从本网下载使用，必须保留本网注明的“稿件来源“，并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“稿件来源：蔬菜网(Vegnet.com.cn)”，本网将依法追究责任。如对稿件内容有疑议，请及时与我们联系。
③因互联网信息的冗杂性及更新的迅猛性，本网无法及时联系到所转载稿件的作者，如本网转载稿涉及版权等问题，请相关作者见稿后两周内及时来电或来函与“蔬菜网”(Vegnet.com.cn)联系。
