西红柿不适合与这些同煮（图）
蔬菜网 时间：2018/8/23 来源：中国农业网 阅读数：487 网友评论：1
【中国蔬菜网Vegnet蔬菜全知道】番茄，即西红柿（学名：Lycopersicon esculentum Mill.），是茄科番茄属一年生或多年生草本植物。番茄原产南美洲，中国南北方广泛栽培。番茄的果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工番茄酱、汁或整果罐藏。西红柿中含大量维生素C，每100克西红柿中含有20－30毫克维生素C。维生素C有增强机体抵抗力、防治坏血病、抵抗感染等作用。
其实真没啥食材是不能和西红柿一起煮的，但如果怕口感或颜色不好，的确有两种食物不应和西红柿一起煮。
肉和西红柿 不要一起煮
西红柿的酸碱度，正好和肉类蛋白质的等电点比较接近，此时，蛋白质的整体带电荷数量*小，和水分子的亲和力下降到*。无论牛肉、猪肉、鸡肉，在西红柿营造的弱酸性条件下煮，都会变得干硬、发柴、口感差。说到这，肯定有伙伴困惑了：那西红柿牛腩呢？茄汁排骨、茄汁鸡丁呢？这些菜都好吃，但是做的时候，是有门道的！
拿西红柿牛腩举例：一定先把牛肉炖得软烂，再单独把西红柿等配菜调好味。*后，才把肉和西红柿等配菜放在一起煮个滚，立马出菜。千万不要直接把生牛肉、生鸡肉，扔进西红柿汤里一炖一小时啊！
绿叶菜和西红柿 不要一起煮
含纤维多的蔬菜，和西红柿一起煮过，会变得很难咬断嚼碎。在酸汤鱼里涮小白菜，会很塞牙。很嫩的油麦菜，在酸汤里煮了就变得特别老。另外，番茄红素还会影响菜品颜色。蔬菜的绿色来自于叶绿素，在酸性条件下，叶绿素会“变性”，让菜变成黄褐色，卖相一下就差了。所以啊，炒、煮绿色蔬菜，不建议加西红柿，否则又老又韧又没卖相……
利用西红柿特点 让菜肴更美味
正因为西红柿又酸又红，有些蔬菜反而和它相当搭。比如土豆、藕片、山药，这些容易软烂且洁白的食材，非常适合和西红柿一起煮。一方面，西红柿可以帮食材保持脆度。另一方面，西红柿的酸性和维生素 C，能预防菜肴变色。酸甜口儿的爽脆，红与白的搭配，好吃又养眼啊。
相关新闻
-
- 好
-
- 不好
蔬菜网版权与免责声明： ①本网注明“稿件来源：蔬菜网(Vegnet.com.cn)”的所有文字、数据、图片和音视频稿件，版权均属“蔬菜网”(Vegnet.com.cn)所有，任何企业、媒体、网站或个人未经本网协议授权不得转载、链接、转贴或以其他方式复制使用。凡经本网协议授权，在使用时必须注明“稿件来源：蔬菜网(Vegnet.com.cn)”，违者本网将依法追究责任。
②本网未注明“稿件来源：蔬菜网(Vegnet.com.cn)”的文／图等稿件均为转载稿，本网转载出于传递更多信息之目的，并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如其他媒体、网站或个人从本网下载使用，必须保留本网注明的“稿件来源“，并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“稿件来源：蔬菜网(Vegnet.com.cn)”，本网将依法追究责任。如对稿件内容有疑议，请及时与我们联系。
③因互联网信息的冗杂性及更新的迅猛性，本网无法及时联系到所转载稿件的作者，如本网转载稿涉及版权等问题，请相关作者见稿后两周内及时来电或来函与“蔬菜网”(Vegnet.com.cn)联系。
