挑动味蕾丨夏日好菜——似苦犹甜的苦瓜
蔬菜网 时间：2018/7/29 来源：怀化日报 阅读数：420 网友评论：2
怀化新闻网讯 夏季高温酷暑，极易造成机体津液损伤，使人口干舌燥，不思饮食，这时千万别强迫自己吃美味油腻的大鱼大肉，相反吃点苦味的食物,能健脾开胃，食欲大增。故有“夏日吃苦，胜似进补”之说。而在所有苦味食物中*典型的要数苦瓜了。苦瓜味苦性寒，爽口不腻，吃了以后，让人感到凉爽舒适。
据测定，苦瓜中所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等，在瓜类蔬菜中都是较高的。苦瓜是蔬菜中*以“苦”而独具特色的瓜果菜，其含有的苦味素可刺激胃口，增进食欲。在民间传说中，苦瓜有一种“不传己苦与他物”的品质，就是与任何菜如鱼、肉等同炒同煮，绝不会把苦味传给对方，所以有人说苦瓜“有君子之德，有君子之功”，誉之为“ 君子菜”。
苦瓜不仅是一种佳蔬，也是一味良药。中医认为，苦瓜有清邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳之效。近年来，科学家们研究还发现，苦瓜中含有类似胰岛素的物质——苦瓜苷，有明显的降血糖作用，是糖尿病患者理想的食物;苦瓜中含有气味极苦的金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到解热作用，且对疟疾有显著疗效。
苦瓜味苦，烹调时为减轻苦味，可先把苦瓜切开，用盐腌片刻，然后炒食，这样既可减轻苦味，使苦瓜又翠又绿，还能去除里面的草酸，而风味犹存;或者先把苦瓜切开，放入开水浸泡片刻，再捞出烹制，也会使苦味大大减弱。苦瓜的食法很多，煎、煸、烧、炒、拌，素食或荤吃，都清爽可口，似苦犹甜，实为佐酒下饭之佳肴
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