专家提醒：蔬菜的做法要避开误区（图）
蔬菜网 时间：2018/4/28 来源：中国农业网 阅读数：471 网友评论：1
【中国蔬菜网Vegnet蔬菜专家面对面】在日常生活中，很多人做菜的时候都会进入一些误区，这些做法非常不可取，轻者导致营养丢失，重者会致癌。为了健康起见，大家在做菜的时候一定不要走入以下几大误区：
先切菜后洗菜
现在，大多数人吃蔬菜都会选择先切后洗的方法，他们认为先洗可能会洗不干净。但是，你知道吗？蔬菜中许多营养素及有益物质都是水溶性的，切细切小后的蔬菜在洗涤过程中会使营养物质大量流失于水中。这样我们吃蔬菜就达不到想要的补充身体营养元素的目的，正确的方法是先洗后切再烧煮，这样营养元素就不容易流失。
用剩油炒菜
有些人经常把炸过鸡翅和鱼的油留下来继续炒菜，这种做法非常不可取。因为反复使用的油里面有残留致癌物。所以，炒菜时应仔细衡量所需没量，油*只用*。当然，如果油没有经过高温炸炒的话，*多可用2-3次。
炒菜后不刷锅
不管炒菜时还剩多少油，锅子有多干净，炒完菜后一定要刷锅。营养师指出，看似干净的锅表面会附着油脂和 食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。而且在不刷锅再接着炒菜的时候，你会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患。因此，为了吃到更健康的菜，还是刷干净你的锅吧！
用淘米水清洗蔬菜
蔬菜买回家都要清洗，因为怕有残留农药，所以一定要在水里反复清洗，即使用浸泡法，过十分钟后*也要换*水。这里我还是隆重推荐大家用淘米水，用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜中的部分农药。因我国目前大多用有机磷农药杀虫，这些农药一遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少很多。
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