专家提醒：炒菜注意保存蔬菜的维生素（图）
蔬菜网 时间：2018/3/9 来源：中国农业网 阅读数：422 网友评论：1
【中国蔬菜网Vegnet蔬菜专家面对面】维生素是我们人体所需的物质，它调节着我们人体的代谢、维护身体的正常运转。维生素来源于我们的食材或者保健品。那么，针对日常烹饪的食材来讲，如何*的保存住食材中的维生素呢？
一、先洗后切
很多家庭的烹饪手法是先切后洗，这样的习惯不容易保存住蔬菜中的维生素c，因为维生素c是水溶性的，很容易在水中流失掉。所以，蔬菜应该写洗干净在切，并且避免维生素挥发在空气中，应该及时烹饪，不要放置太久。
二、焯水
很多蔬菜需要焯水后在进行烹饪，焯水的过程中会使蔬菜中的维生素B、C流失在水中，这时可以在焯水前加入半勺小的食盐，这样改变了水的密度可以减少维生素的流失。
三、炒菜
经过相关研究证实，炒菜的时候应该在快出锅的时候在放盐，过早的放盐会加快蔬菜中维生素C的流失。晚放盐也会减少维生素和叶酸过早的溶于水然后挥发掉。
四、加醋
营养师指出，在烹饪的时候加入适量的醋会保护一部分维生素不被破坏，并且口味也会有所提升。比如：豆芽、土豆等富含大量的维生素可以加醋来保护。但是，绿叶菜就不要放醋了，炒出来的品相会很差。
五、材料
可以多用葱姜蒜、香材料来炝锅炒菜。研究证实，香材料可以防止食物氧化，保存住维生素。
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