白花青蔓小扁豆（图）
蔬菜网 时间：2018/2/26 来源：中国农业网 阅读数：445 网友评论：2
【中国蔬菜网Vegnet蔬菜全知道】扁豆别名眉豆、羊眼豆等，在我国各地均有栽培，其嫩荚长椭圆形，阔而肥厚，像月牙一样，扁平微弯。豆粒和豆荚均可食用，花、种皮可入药。
扁豆的种子主要有红、白、黑三种。红扁豆被称为 “红雪豆”，用做清肝、消炎药，治眼生翳膜。白扁豆叫杨岸豆，肉厚，形如半月，营养丰富，既可做滋补珍品，又可做盛暑清凉饮料。黑扁豆古称“鹊豆”，肉薄，极有韧性。
扁豆药用功效是健脾化湿，止泻，止带。主治体倦乏力、食少便溏或泄泻，白带过多、脚气浮肿、呕吐呃逆、宫颈癌、恶性葡萄胎、消化道癌症等。
饮食宜忌：
尤其适合脾胃虚弱、胸闷腹胀、脾虚泄泻等患者食用。扁豆的吃法很多，炒、煮、焖，做配菜都可以。扁豆供炒食，香糯可口。烹调前要先“抽筋”。
扁豆含有血球凝集素以及皂素和生物碱等物质，所以应将扁豆煮熟后食用，若半生半熟食用，会引起头昏、恶心、呕吐等症状。座椅在做菜前*先将扁豆加热。
加热的办法如下：
（1）水焯法，将扁豆投入开水锅中，热水焯透，放入冷水中浸泡后再烹调。
（2）干煸法，把扁豆放入烧热的锅内煸炒，炒至豆荚变色。
（3）过油法，把扁豆放人油锅中炸一下，捞出滤干油再烹制。
禁忌人群：尿路结石者忌食扁豆。扁豆*不可食用过多，否则会发生腹胀，易产气。
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